PAELLA MIXTA

Ingredientes para 4 personas

• 1/2 pollo troceado  
• 400 gr de gambón  
• 4 mejillones 
• 200 gr de anillas de calamar
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 bote de tomate triturado de 400 gr 
• 1 lata de guisantes pequeña 
• 1 pastilla de caldo de pollo 
• azafrán en hebra y colorante alimenticio 
• aceite 
• 500 gr de arroz 
• agua

Preparación

Pelamos las gambas (reservamos alguna sin pelar) y ponemos las cabezas y las pieles del gambón en un cazo con un poco de aceite y rehogamos machacando las cabezas, cuando este rehogado agregamos agua y lo dejamos cocer. Por otro lado, troceamos las anillas de calamar y limpiamos los mejillones dejándolos en remojo. También dejamos picada la cebolla y los pimientos muy finos.

En una paellera, ponemos aceite con el pollo salpimentado y doramos. Cuando esté el pollo doradito se le añade la cebolla picada, la dejamos que poche y le agregamos los pimientos. Una vez rehogados le añadimos el tomate triturado. 

Cuando el sofrito este listo, incorporamos el gambón, las anillas de calamar troceadas y los guisantes. Por ultimo los mejillones y el azafrán en hebra.. Seguidamente, cubrimos con el caldo de las cascaras y agregamos la pastilla de caldo desmenuzada. Después de dejar cocer como 15 minutos agregamos el colorante, removemos un poco e incorporamos el arroz repartiéndolo por toda la paellera. 

Terminamos de agregar el agua y movemos la paella de las asas para que reparta todo bien, el arroz ya no se toca. Normalmente el agua es el doble que la cantidad de arroz en volumen, si el arroz lo medimos con 1 taza es el doble de esa medida.

Para finalizar, colocamos lo gambones reservados, a modo de decoración, y dejamos hacer la paella (el tiempo varía dependiendo del fuego,de la dureza del agua y de la altitud, ronda entre los 15 y 20 minutos) Cuando el arroz este listo, apartamos de fuego y tapamos con un paño limpio y un poco humedecido con agua y dejamos reposar 5 minutos, pasado ese tiempo estará listo para disfrutar.