BIZCOCHO DE MANZANA Y ZANAHORIA

Ingredientes

• 150 gr. de azúcar
• 220 gr. de harina
• Levadura de repostería (un sobre o 15 gr.)
• 3 huevos
• 150 gr. de queso crema (tipo philadelphia.)
• 100 gr. de aceite de girasol- 150 gr. de zanahoria
• 2 manzanas golden. (o similar)
• 20 gr. de mantequilla
• Ralladura de un limón y de una naranja. 
• Mermelada de albaricoque o similar para el acabado ( nosotros le pusimos de melocotón)

Preparación

Precalentar el horno a 180º y dejar engrasado y enharinado el molde que se vaya a utilizar. Rallar (menudo) o triturar las zanahorias y cortar en laminas finas la manzana (reservar).

Mezclar bien los huevos con el azucar hasta que se blanquee, seguidamente incorporar la ralladura del limón y de la naranja, después añadir el queso y el aceite y mezclar bien. Seguidamente, incorporar la harina tamizada con la levadura de repostería y revolver con movimientos suaves para que la mezcla no pierda el aire que le ha proporcionado el tamizado a la harina, incorporar la zanahoria y la manzana siguiendo los mismos movimientos suaves y envolventes. Echar la mezcla en el molde y cubrir por arriba en rodajas con la segunda manzana.

Poner por encima de la manzana pequeños pegotes de mantequilla y hornear durante 40 minutos.

Una vez echo el bizcocho retirar del horno y calentar en el microondas 4 cucharadas de mermelada con 2 cucharadas de agua y pincela la superficie.